만두전문점24시

페이지 정보

profile_image
작성자피자스쿨 조회 8회 작성일 2021-01-28 21:32:43 댓글 0

본문

만두 장인의 만두소 만들기 황금비법! @생방송 투데이! 150323

생방송 투데이 150324 SBS

리얼 맛집 24시간의 비밀
손님으로 북적대는 평택의 한 해물만두전골 전문점.
전국을 돌아다니면서 만두를 먹고 비법을 연구한 만두 장인의 만두소 만드는 과정을 살짝 훔쳐보자!

홈페이지 http://program.sbs.co.kr/builder/programMainList.do?pgm_id=00000338038

고기만두, 찜만두, 군만두 레시피 다 알려줌! 만두피까지 영상하나로 끝냄

도움이 되셨다면 구독부탁드립니당!
구독 : http://bitly.kr/NMJNc6
인스타그램 : https://www.instagram.com/ahaboojang/
카페(레시피) : https://cafe.naver.com/ahaboojang

존경합니다 여러분! 아하부장입니다 :) 아~하!
이번에는 전문점 따라잡기 시즌2 "등심" 편 입니다!
등심을 이용한 요리로는 "만두"를 갖고 왔는데요
한국에서 가장 오래된(?) 만두인 고향만두!
이제 집에서도 만들어 봐요 :)

[만두 피 만들기]
1. 중력분 65g(다목적용 밀가루도 괜찮습니다), 물 30g, 소금 한꼬집을 준비해주세요.
2. 피를 만들 통에 밀가루와 물 소금을 넣고 잘 섞어서 반죽을 만들어주세요!
3. 반죽을 잘 만들어 주셨으면 손으로 살짝 눌러서 비닐 봉투에 넣어둔 후,
30분간 냉장보관 해주세요 :)
4. 30분 후에, 반죽을 저는 30g씩으로 나눠서 3등분을 해줬는데요,
만약에 보통 일반 만두를 만드실 분들은 약 15g정도가 적당한 것 같아요!
30g은 왕만두가 만들어졌어요!
5. 하여튼 3등분 해주신 후, 젖가락같은걸로 펴준 후,
반죽만한 공기로 한번 눌러서 가에 부분을 띄어내 주시면
더욱 깔끔한 만두피를 만드실 수 있습니다 :)

[만두 소 만들기]
1. 대파 한뿌리(40g), 표고버섯 2개 (30g), 고추(청고추, 홍고추 각각 1개씩) 2개,
양파 반개 (100g), 배추 200g, 등심(다짐육) 200g, 소금 1티스푼(3g), 설탕 1티스푼(3g),
다시다 1/2TB (5g), 다진마늘 1TB (30g), 정종 1TB (20g),
간장 1/2TB (10g), 참기름 1/3TB (약 7g), 후추를 준비해주세요.
2. 대파는 약 2mm가량으로 채 썰어주시구요, 고추는 반을 갈라서 씨를 제거하신 후
2mm가량을 채 썰어주세요.
표고버섯은 식감을 위해서 가로세로 3mm정도로 작게 썰어서 준비합니다.
3. 양파와 배추는 가로세로 2mm정도로 작게 썰어서 따로 볼에 담아주세요.
4. 양파와 배추를 담은 통에 소금 1티스푼(3g), 설탕 1티스푼(3g)을 넣고 잘 섞어주세요.
(절여줘야 합니다)
5. 절인 후에 물이 빠지도록 30분~ 1시간정도 방치해주세요.
6. 30분~1시간 후에, 만두 소를 만들 볼에 손질해 둔 대파, 표고버섯, 고추, 양파,
배추, 그리고 등심(다짐육)을 넣어주세요.
7. 그리곤 절여 둔 배추와 양파를 꽉 짠 후 소를 만들 볼에 다 넣어주세요.
(절인 양파와 배추는 행구지 않습니다!)
8. 다 넣어주셨으면, 다시다 1/2TB (5g), 후추는 취향 것, 다진마늘 1TB (30g),
정종 1TB (20g), 간장 1/2TB (10g), 참기름 1/3TB (약 7g)을 넣고 팍팍 잘 섞어주세요.
9. 잘 섞어주셨으면, 만두 소 또한 완성입니다!

[만두 만드는 방법은 영상에 자세하게 나와있어요! 글로 쓰는게 좀 어렵네요 ㅠㅠ]

[만두 굽기]
1. 만두, 물 120g, 밀가루 1/2TB (5g), 식용유 3TB (45g), 뚜껑이 있는 후라이팬을 준비해주세요!
2. 먼저 물, 밀가루, 식용유를 잘 섞어서 준비해주세요.
3. 그리곤 불을 켜주시곤, 섞어둔 물,밀가루,식용유를 넣고 끓을 때 까지 기다려줍니다.(금방끓어요)
4. 끓기 시작하면 준비해 둔 만두를 올려주세요. (너무 다닥다닥 붙이시면 안됩니다!)
5. 잘 올려주셨으면, 뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄이신 후 5분간 두세요!
6. 5분 후에 확인을 해보신 후, 만약 더 구워야겠다 싶으시면 뚜껑을 꽉닫지 말고
살짝 열어둔 상태로 조금만 더 구워주세요!
7. 다 구워지면? 완성입니다아~~!

이렇게 오랜 역사를 갖고있는 고향만두가 완성이 되었습니다 :)
만두를 어떻게 빚는게 이쁜지 알려드리고 싶은 마음에 말이 좀 길었었죠?ㅎㅎ
영상안에는 만두 찍어먹을 때 맛있는 맛 간장도 들어있으니 길어도 영상 한번 봐주세용ㅎㅎ
아 저는 이 만두 소의 양으로 공산품 피로는 14개가 나왔고 만든 피 3개가 나왔어요!
만약 공산품 피로만 하신다면, 한 20~25개 정도가 나올 것 같아요!

그럼 아하부장은 항상 더욱더 알찬 레시피와 자세한 설명을 해 드릴 수 있도록 더욱 노력하겠습니다!
이번 영상도 봐주셔서 너무너무 감사합니다 :)

고기만두!! 비법이 들어 있습니다. 가족과 함께 집에서 만들어 보세요!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그

2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^

=================================

[ 만두 ]

[ 재료 ]

[ 만두소 ]

두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장

[ 만두소 양념 ]

진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[ 만드는 법 ]

1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.
2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.


[Dumplings]

[Ingredients]

[Dumpling filling]

Tofu 1/2 pack (160g)
Chives 1 cup (70g)
Green onion 1 cup (80g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Cabbage 1 cup (70g)
Minced ginger 1/4 tbsp (3g)
Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)
Pork fat 1/2 cup (90g)
Glass noodles 100g
Mung bean sprouts 250g
Dumpling wrapper 40-50 sheets

[Dumpling filling sauce]

Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Fine salt 1/3 tbsp (3g)
Brown sugar 1/2 tbsp (5g)
All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)
Sesame oil 2 tbsp (15g)
MSG 1/2 tbsp (5g)
Pepper

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[Directions]

1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.
2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.
3. Cut cooked glass noodles finely.
4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.
5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.
6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.
7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.
8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.
9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.
10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.
11. Add pork fat if desired.
12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.
13. Bring water to boil in a steamer.
14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.



한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation

... 

#만두전문점24시

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

전체 2,754건 9 페이지
게시물 검색
Copyright © legalcenter.or.kr. All rights reserved.  Contact : help@oxmail.xyz